ピルピル

ピルピル (pil-pil)は、アヒージョに似た、スペインのバスク料理。

バスクは食文化が非常に発達しており、バスク料理は、国際的な料理に影響を与え続け、高く評価されています。


アヒージョは、スペイン風バルの流行で、日本でも有名になりました。

アヒージョは、カスエラにオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪、塩を入れ、火にかけ、素材を入れて煮込みます。


( ˘ ³˘)♥️


少し付け加えますと、アヒージョは必ずバゲットやチュロスをオリーブオイルに浸して食べます。

パエリアですらパンと一緒に食べるほど、パンはスペインの主食で、スペインの食文化の意味を成します。

パンのスープである、ガスパチョをふと思い起こしました。


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ピルピルとアヒージョの違いは、ドロドロになるまで煮詰め、乳化させる点にあります。

「ピルピル」は「オリーブオイルのはねる音」の擬音から採られています。

バスクと言えば、濃厚なチーズケーキを思い浮かべますが、アヒージョは、もう一手間、バスクでこのように変容しました。


（2022年10月20日　美湖）