これは、ミックスハーブになります。
数種類のハーブをあらかじめ混ぜておいたもので、肉料理にはラベンダー・タイム・ローズマリー・バジル・ローリエ・セイボリーなど、魚料理にはサルビア、フェンネル、マジョラム、セージ、アニスなどが配合されます。
プロヴァンス料理の特徴は、豊富なハーブとその多様な用途にあります。
石灰質で水はけがよい地質と温暖な気候はハーブが育つのに理想的な環境です。
自生しているものだけでなく、地中海交易の影響で、外来のハーブも比較的よく使われます。
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またハーブは、料理だけでなく、古くから修道院で行われてきたリキュール作りにも欠かせません。
次回は、神秘のリキュール「シャルトリューズ」についてです。
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