2015年以降に取引価格が高騰、サフランに次ぐ銀より高い香料となったバニラ（学名：Vanilla planifolia）。
バニラの花の寿命は短く、8時間しか開花しないそうです。
バニラ・ビーンズは非常に高価なため、成分を抽出して溶剤にとかしたバニラ・エッセンス、バニラ・オイルが広く流通していますが、それらは人工香料を大なり小なり溶かしています。
人工香料を使わず、酒類にバニラ・ビーンズを直接漬け込み作られたものは「バニラ・エキストラクト」と呼ばれ区別されます。
取引価格高騰の一因は健康志向の高まりから天然原料への需要が伸びたことにあります。
しかも香りは、味わいの大切な要素ですから｡